Recettes

Pesto d’orties

Cela fait quelques semaines que je guette les jeunes orties qui commencent à sortir de terre. Aujourd’hui, j’en ai trouvé suffisamment pour en cueillir quelques poignées. Je voulais les manger crues pour profiter au mieux de leurs vertus et j’ ai donc fait un pesto d’orties pour le dîner.

Si la connaissance des plantes sauvages comestibles s’est perdue depuis quelques génération, il est facile d’en reconnaître certaines comme l’ortie. Cette mal aimée a pourtant plein de super pouvoirs ! Elle contient beaucoup de fer (on la conseille aux personnes anémiées) et de protéines. Elle est aussi dépurative et très reminéralisante.

Vous pouvez cueillir les jeunes pousses de la plante (2 à 4 paires de feuilles terminales) tout au long de l’année, mais c’est au printemps et au début de l’été qu’elle est la plus tendre. Pour cela, munissez-vous de gants ! Evitez les bords de routes et les bords de champs cultivés aux pesticides par car l’ortie fixe la pollution.

L’ortie, une plante sauvage facile à reconnaître

Cueillette sans gants, dans le sens du poil

INGREDIENTS

• 100 g  de feuilles d’orties (2 poignées)
• 60 g de graines de tournesol (ou autre oléagineux : pignons de pin, graines de chanvres, noix, amandes…)
• 2 gousses d’ail
• 6 CS d’huile d’olive
• 2 CS de jus de citron
• 1/2 CC de sel
• Facultatif : 4 ou 5 tomates séchées

PREPARATION

• Rincer et égoutter les orties.
• Mixer tous les ingrédients dans un blender ou autre robot.
• Goûter et ajuster les assaisonnements, l’huile et le citron si nécessaire.

Comme le pesto traditionnel, ce pesto peut se servir en apéro sur des petits toasts/crackers ou pour y tremper des bâtonnets de légumes, sur des pâtes ou encore un fond de pizza.

Vous pourrez conserver ce pesto quelques jours au réfrigérateur en le plaçant dans un petit bocal et en le couvrant d’huile.

Pour ceux qui cherchent à se reminéraliser, vous pouvez également faire une cure de plasma marin.

Cueillette des orties aux ciseaux

Banana bread portions individuelles

Il y a peu, je devais préparer un plat ou un dessert pour emmener à une réunion de l’Association Colibris. J’avais devant moi des bananes très mûres et je suis partie sur partie sur l’idée de faire un banana bread. Je n’en avais encore jamais fait. J’ai préparé la version vegan de Lili du blog “Au vert avec Lili“. Le gâteau était très bon et j’ai voulu tester d’autres recettes la semaine qui a suivi. Après plusieurs essais, j’ai fini par trouver ma propre recette dans laquelle je ne mets pas de sucre mais de la pâte de dattes qui donne un goût légèrement sucré qui me convient bien. Je fais désormais cette version dans des petits moules à muffins avec des pépites de chocolat (c’est ce que préfèrent mes enfants 🙂 ).

Voici donc ma recette pour la version de base (sans pépites de chocolat) :

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

• 3  grandes bananes très mûres (très tachetées ou même entièrement noires)
• 120 g de pâte de dattes (ou 100 g de sucre pour une version avec sucre)
• 4 CS d’huile d’olive, tournesol, pépin de raisin ou coco
• 4 CS de lait végétal ou d’eau (6 pour la version avec sucre)
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CC de vanille en poudre ou liquide
• Optionnel, pour encore plus de liant et de moelleux : 1 CS de graines de lin ou de chia + 3 CS d’eau tiède (ou 1 œuf pour une version non végétale)

Ingrédients secs

• 200 g de farine/fécule sans gluten (j’ai mis 100 g de farine de pois chiche, 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs)
• 100 g d’amandes ou noisettes en poudre
• 1 CS de bicarbonate alimentaire

Le banana bread, une idée de recette pour utiliser les bananes trop mûres !

PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Couper les bananes et la pâte de dattes en morceaux puis mixer le tout dans un blender avec le reste des ingrédients humides jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis verser les ingrédients humides par dessus et mélanger le tout au fouet.
4. Verser dans un moule à cake graissé ou dans des petits moules individuels (moules à muffins pour ma part).
5. Enfourner 35 à 40 minutes pour un gros cake ou 20 à 25 minutes pour des petits gâteaux.  Piquer à cœur avec un couteau, si la lame ressort sèche, le banana bread est cuit.
6. Laisser tiédir avant de déguster.

En portions individuelles, le banana bread peut aussi se faire dans un moule à cake!

VARIANTES

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter à la pâte :

• 100 g de pépites de chocolat (la version préférée de mes enfants)
• Quelques cuillères de crème de marron versées sous la surface de la pâte avant cuisson
• De la noix de coco rappée (avec un zeste de citron vert, et un dés de rhum, on s’envole pour les Antilles)
• Quelques cuillères de cacao
• Un peu de cannelle
• Des fruits secs et/ou oléagineux (avec des noix c’est un délice)
• Vous pouvez aussi tester cette recette que j’ai bien aimé

Régalez-vous !

Miam, le banana bread !